پروبی

آرد نخودچی

نخودخام درمناطق وسیعی از جهان مانند ایران،عراق،اتیوپی،هند،قزاقستان،ترکیه،آرژانتین،کانادا واسترالیا کشت می شود.اما نخودچی (نخود بوداده) فقط در دونقطه ی جهان تولید می شودکه شامل ممقان (شهری در آذربایجان شرقی-ایران)و چروم(شهری در استان چروم-ترکیه)تولید می شود.البته نخودچی ممقان در رتبه بهتری از لحاظ کیفیت قرار دارد نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می‌کند. این نوع فیبر، گلوکز«قند) و کلسترول خون را کاهش می‌دهد

آرد نخودچی آردی است که از نخودچی پوست گرفته و بی‌نمک تهیه می‌شود. نخودچی را می‌کوبند یا آسیاب می‌کنند و آن را با الک بسیار ریز برای نرم و صاف شدن الک می‌کنند. نخودچی، از مواد غذایی‌ای است که مصرفش به عنوان یک ترکیب پرپروتئین توصیه می‌شود. بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی‌پزی و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی، نوع و اندازه نشاسته است. در ترکیب نشاسته آرد غلات، مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین، در سطح یکسانی است درحالی که در آرد تهیه شده از حبوبات، میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می‌شود، حالتی ژله‌ای پیدا می‌کند.

ارزش غذایی یک‌سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است طی فرآیند تصفیه، میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و در نتیجه خواص تغذیه‌ای آن کاهش می‌یابد اما در آرد نخودچی به دلیل این که عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی‌گیرد، میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است، تغییر نمی‌کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می‌شود.

آرد نخودچی پروبی از بهترین نخودچی های ممقان تهیه گردیده که با استفاده از به روز ترین آسیاب ها تهیه شده و در حین آسیاب حرارتی ملایم اعمال می گردد تا آردی کاملا خشک و پاک ایجاد شود پس از فرآیند آسیاب آرد با استفاده از الک های ریز الک می شود

استفاده از نخودچی مرغوب و خشک و میکرونیزه بودن آرد نخودچی پروبی سبب شده است که میزان مصرف روغن در هنگام پخت کمتر شود و رنگ محصول روشن تر گردیده و شیرینی تردی ایجاد شود

آرد نخودچی